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　进行预封是为了防止管内空气污染并且方便罐内排气。

　　预封之后就是排气了，也就是说将罐头顶端与原材料间在装罐时带进的气体及其原材料细胞组织内气体尽可能从罐里清除，进而使密封后的罐头顶隙内形成一部分真空的过程。这一工作中在罐头制做全过程中十分关键，有益于罐头保持一致的真空值，阻拦微生物菌i种生长发育。

排气完后就是说终的密封性的过程了，其中卷封式玻璃罐头就是选用封罐机的辊轮将外盖的边沿卡紧，使它的密封圈与玻璃瓶中凸起的一部分牢牢地结合，进而做到很强的密封性。旧式的罐头大多数选用这类方法，打开难度很大，乃至有时候只能毁坏瓶盖来开启罐头。

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调味类肉类食品罐头是将经过前期处理、预煮或烹调的肉块或整体灌装到罐头里，然后加入调味汁液。调味也根据不同地区用户的食用口味进行调整，具有特色的风味和香味。罐头产品根据烹调方法又分为红烧、五香、油炸、豉汁等类别，制成的成品具有原料和调味的特有味道，块形整齐，色泽较为一致，汁液量和肉量保持一定比例。 马口铁罐封口机厂家